Risotto allo zafferano e funghi porcini
Ingredienti
-
Per i funghi:
- 25 gr. funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio, intero
- 50 gr. burro non salato
- sale, a piacere
- pepe di vari tipi, appena macinati, a piacere
-
Per il risotto:
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata finemente
- 300 gr. riso per risotti
- 100 ml di vino bianco
- un pizzico di zafferano, imbevuto di un cucchiaio di acqua calda
- 1,2 litri di brodo di pollo, caldo
- 1 tazza parmigiano grattugiato + 1 cucchiaio per il contorno
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente
- germogli di fagioli per contorno
Procedura
Per i funghi:
Mettere i funghi porcini in una ciotola d'acqua per 30 minuti.
Scolare i funghi e conservare la loro acqua.
Sciogliere 30 gr di burro in una padella e aggiungere dell'aglio, funghi e tanto brodo di funghi quanto basta per coprirli.
Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i funghi non saranno cotti e salvare la loro acqua..
Togliere la padella dal fuoco e metteterla da parte.
Per il risotto:
In una padella larga e profonda, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando per 5-7 minuti, fino a quando non sarà morbida e lucida.
Aggiungere il riso e mescolare bene.
Aggiungere il vino e lo zafferano e mescolare per 2-3 minuti fino a quando l'alcol evapora.
Aggiungere il brodo di pollo, 1 cucchiaio ogni volta mescolando continuamente e lasciando evaporare un po’ prima di aggiungere la tazza successiva. Questo richiederà circa 20 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere del parmigiano e il resto del burro e mescolare.
Mettere i funghi al centro di un piatto e adagiarli uniformemente intorno al risotto.
Cospargere con parmigiano e prezzemolo e con i germogli di soia e servire.