Risotto allo zafferano e funghi porcini | Gruppo Cucine Salta al contenuto principale

Risotto allo zafferano e funghi porcini

Risotto allo zafferano e funghi porcini

 

Υλικά
Ingredienti

  • Per i funghi: 

  • 25 gr. funghi porcini secchi
  • 1 spicchio d'aglio, intero
  • 50 gr. burro non salato
  • sale, a piacere
  • pepe di vari tipi, appena macinati, a piacere
  • Per il risotto:

  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 300 gr. riso per risotti
  • 100 ml di vino bianco
  • un pizzico di zafferano, imbevuto di un cucchiaio di acqua calda
  • 1,2 litri di brodo di pollo, caldo
  • 1 tazza parmigiano grattugiato + 1 cucchiaio per il contorno
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente
  • germogli di fagioli per contorno

Procedura

Per i funghi:

Mettere i funghi porcini in una ciotola d'acqua  per 30 minuti.

Scolare i funghi e conservare la loro acqua.

Sciogliere 30 gr di burro in una padella e aggiungere dell'aglio,  funghi e tanto brodo di funghi quanto basta per coprirli.

Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i funghi non saranno cotti e salvare la loro acqua..

Togliere  la padella dal fuoco e metteterla da parte.

Per il risotto:

In una padella larga e profonda, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando per 5-7 minuti, fino a quando non sarà morbida e lucida.

Aggiungere il riso e mescolare bene.

Aggiungere il vino e lo zafferano e mescolare per 2-3 minuti fino a quando l'alcol evapora.

Aggiungere il brodo di pollo, 1 cucchiaio ogni volta mescolando continuamente e lasciando evaporare un po’ prima di aggiungere la tazza successiva. Questo richiederà circa 20 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere del parmigiano e il resto del burro e mescolare.

Mettere i funghi al centro di un piatto e adagiarli uniformemente intorno al risotto.

Cospargere con parmigiano e prezzemolo e con i germogli di soia e servire.

Βασικό Συστατικό: 
Condividetelo