Carpaccio di branzino marinato al limone e senape
Ingredienti
- 2 branzini (300 gr. / branzino)
Per la marinata:
- 6 fette di pancetta tagliate a pezzetti
- 650 gr. patate novelle, lavate
- 1 tazza foglie di salvia, fresche
- 1 cipolla rossa, affettata
- sale, a piacere
- pepe, a piacere
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 1 limone, succo e scorza
- 1 cucchiaio di senape
Procedura
Con un coltello affilato, sfilettare la spigola a fettine sottilissime.
Per la marinata:
In una ciotola versare l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, la senape, il sale, il pepe e sbattere con una paletta per unire gli ingredienti.
Versare metà della marinata in una padella e adagiarvi sopra le fette sottili di pesce. Ogni filetto deve pressare bene e intero sulla marinata
Versare metà della marinata in una padella e adagiarvi sopra le fette sottili di pesce.
Ogni filetto deve essere immerso nella marinata.
Mettere il pesce con la marinata in frigo per circa 3 ore, finché i filetti non diventano bianchi.
Togliere le spigole dal frigo, trasferirle in un piatto, versarvi sopra un po 'di marinata, guarnire con foglie di erbe aromatiche a piacere e servire.
